briele Skacel Kinderklinik: Abt. f. Ernaehrungsmedizin und Praevention Adipositas, Fettstoffwechsel ... [13. 10. 2009] Designer Food - "natuerliche Lebensmittel" * prim. Funktion: Energie- und Naehrstoffzufuhr * sek. Funktion: Geschmack, Konsistenz ... * tert. Funktion: pos. Veraenderung von physiologischen Eigenschaften functional food: nachweisbarer, positiver Effekt auf Zielfunktion(en) im Koerper zur Erzielung eines verbesserten Gesundheitszustands oder eines gesteigerten Wohlbefindens intrinsic functional food (natuerlich) extrinsic functional food (kuenstlich hergestellt) Japan: FOSHU (food of specific health use) Lebensmittel - keine Tabletten/Zusatzstoffe! enthalten gesundheitsfoerdernde Inhaltsstoffe (Nutraceuticals) bekanntes Beispiel: iodiertes Kochsalz sollen bei normalen taeglichen Aufnahmemengen wirken LM/Inhaltsstoffe: * Milch(produkte), alkoholfreie Getraenke ... * Zusaetze: Ballaststoffe, Oligosacch., Zuckeralkohole, AS, Pept., Prot., GLycoside, Isoprenoide (Isoflavonoide in Soja, ...), Vitaimine, Milchsaeurebakterien, unges. FS, sek. Pflanzeninhaltsstoffe, Mineralstoffe ... Anforderungen: * Menge an Naehrstoff soll nicht zu geringer oder zu hoher Zufuhr fuehren (andere Quellen beruecksichtigen!) * keine Auswirkungen auf Stoffwechsel anderer Naehrstoffe * keine unerwuenschten Eigenschaften im Lebensmittel * Technologie/Verarbeitungsmoeglichkeiten beruecksichtigen * keine Irrefuehrung/Taeuschung d. VerbraucherIn * vernuenftige Kosten * Kontrolle, Standards, Richtlinien ZIele: * Praevention von Naehrstoffunterversorgung (Folsaeure, Fe++, I-) * Praevention v. ernaehrungsabh. Erkrankungen (Cholesterin, Osteoporose ...) * optimierte Versorgung v. bes. Personengruppen (aelteren Personen, ...) * Anwendung in d. Ernaehrungstherapie pot. Wirkungsweisen: * CV: Phytosterine, Antioxidantien, Kalium, Ballaststofe, omega-3-FS * Krebs: Antiox., Glucosinolate, Polyphenole * GI: Prae-, Probiotika, Ballaststoffe * Osteoporose: Ca++, Phytooestrogene, Vit. D * Immunsystem: Carotinoide, Saponine, Pro-, Praebiot. * neur./kogn. Entwicklung: omeaga-3-FS pot. Wirkungsweisen: * Schutzmassnahmen gegen freie Radikale/Antiox.: Vit. C, E, beta-Carotin, Selen * Verb. d. Hautbildes: Antiox., Vit. E, unges. FS * Verb. d. physiol. Leistung: Koffein, Taurin? * Antibakt, Wirkung: Clucosinolate, Polyphenole ===Werbeversprechen=== * Darmflora ins Gleichgewicht * wohltuend * Beitrag f. Gesundheit * laengeres Leben * Stoffwechselfunktion * staerkt Abwehrkraefte ... wissenschaftliche Haltbarkeit? ===Rechtliche Situation bezueglich gesundheitlicher Angaben=== seit 1. 7. 2007 Health Claims Verordnung: * Naehrwert, gesundheits- und krankheitsbezogene Angaben * Auflistung v. zulaessigen naehrwertbez. Angaben, Verbot vpn krankheitsbezogenen Angaben * wissensch. Beweise f. gesundheitsbez. Angaben durch Humanstudien * det. Naehrwertprofile, Grenzwerte f. best. Stoffe * Uebergangsfristen (!) Probiotika: lebende Mirkoorganismen mit pos. Wirkung auf Geundheit d. Wirts (Mensch/Tier) e. coli Nissle, lact. ... gezuechtet, patentiert - regelmaessig grosse Verzehrmenge f. pos. Effekt * Sicherheit * muessen Magen-/Darm-passage ueberleben (hohe Keimdichte) * Haltbarkeit (10E7 Keime/g Joghurt nach 3 w) * Staemme im Darm ansaessig - Vorteil * Geschmack, Textur ... Gesundheitsaspekte: * Praevention/Therapie v. akuten Durchfallerkrankungen * red. GI Nebenwirkungen unter Verabreichung von AB * Normalisierung d. Darmtraegheit * Urogenitale Infektionen * anticancerogen Wirkung? * Einfluss auf HP * Staerkung d. Immunabwehr * Wirkung bei atop. Erkrankungen, Neurodermitis, Allergien * Verbesserung d. Ca++ Resorption * Einfluss v. Probiotika auf Blutfettwerte Praevention akuter Diarrhoe: Metaanalyse v. 34 Placebokontrollierten Studien (Kapseln, Tabletten, Pulver, Granulat - Konzentration in Milchprodukten zu gering): Wirksam in Praevention akuter Diarrhoe Normalisierung d. Darmtraegheit: Verdauungsbeschwerden, Darmtraegheit, unregelm. Stuhlgang (Gruende: ballaststoffarme Ernaehrung, Stress, mangelnde Fluessigkeitszufuehr, unregelm. Mahlzeiten, Bewegungsmangel, ...) Erwiesen: Verkuerzung d. Durchfalldauer bei Darminfekt, ... ... ===sek. Pflanzeninhaltsstoffe=== breite Substanzgruppe Mischungen - pos. Wirkungen isol. Substanzen haben nicht gleichen Effekt - besser Gemuese essen als sek. Pflanzenstoffe als Zusatzstoff ===Pflanzliche Sterole und Stanole=== "gruenes Becel" cholesterinaehnliche Struktur in Nuessen, Samen, Pflanzenoelen, Huelsenfruechten, Gemuese, Obst zugesetzt in Margarine, Kaese, Joghurt, Milch blockieren Cholesterinabsorption - sollen LDL senken LDL-Senkung durch Zunahme d. Obst-/Gemueseverzehrs (>= 4 Port./d) ===Obst/Gemuese=== Empfehlung: 400 - 650 g Obst/Gemuese/d, faktisch nur 216 g Obst, 180 g Gemuese -> Smoothies (CAVE Zuckergehalt) Miracle Ingredients: * Sportgetraenke: Ersatz v. Mineralstoffverlust * Wellnessgetraenke: Wohlbefinden (Extrakte, Aromen ...) * Energy Drinks (Leistungserhoehung - Koffein, Taurin, ...) ===Fruehstueckscerealien vs. normales Fruehstueck=== Cerealien: mehr Mono-/Disaccharide Take Home Message: FF koennen (sinnvoll eingesetzt) Lebensmittelauswahl ergaenzen/Defizite ausgleichen - kein Ersatz f. gesunde Lebensweise! Mono-/Disaccharide